Información Técnica y Comercial Del Acido gluconico

Generalidades Del Acido Gluconico

Descripción

Es un ácido orgánico de forma molecular C6H12O7 que se representa igualmente bajo la fórmula semi-condensada HOCH2(CHOH)4COOH. Se trata de uno de los dieciséis estereoisómeros del ácido 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanóico.

 Es un ácido que aparece en la naturaleza a partir de la glucosa mediante fermentación aeróbica oxidativa causada por las enzimas de ciertas bacterias (Acetobacter) y algunos mohos (Aspergillus y Botrytis cinerea).

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Familia

El ácido da lugar a una familia de sales que se emplean como aditivos alimentarios (los Gluconatos).

Producción

La síntesis natural mediante fermentación se realiza a partir de la glucosa. 
La fermentación requiere de gran cantidad de oxígeno disuelto. 

La generación de glucolactona mediante la enzima catalasa que se encuentre presente en los microorganismos es la responsable de generar el ácido gluónico.

 La producción de este ácido requiere de un ambiente de pH casi neutro.

Usos

Se suele emplear por regla general las sales del ácido, los denominados gluconatos. Generalmente son conocidos los gluconato de sodio (es un conocido quelante del Calcio y es muy empleado en la limpieza de botellas de vidrio) y el gluconato de potasio. 

Los gluconatos de calcio y de hierro son empleados en los tratamientos de deficiencias nutritivas en el cuerpo humano: anemias.

Se suelen medir las concentraciones de ácido glucónico en la uva para saber el punto de maduración y empezar su recolección.

Por otro lado, también en agricultura el cobre complejado con ácido glucónico contribuye a promover el desarrollo (enraizamiento) y salubridad radicular.5

Identificadores Químicos Del Acido Gluconico

Número CAS Número registrado CAS

526-95-4

Nomenclatura IUPAC Unión Internacional de Química Pura y Aplicada

D -Ácido Glucónico

D-Gluconsäure Keilstrich.svg

Sinonimias Del Acido Gluconico

Sinonimias

Ácido dextrónico, ácido glicogénico

Propiedades físicas Del Acido Gluconico

Fórmula semidesarrollada

C6H12O7

Apariencia

cristales incoloros

Propiedades químicas Del Acido Gluconico

Acidez (pKa)

3.86 pKa

      
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