Información Técnica y Comercial del Agar (agar-agar, gelatina japonesa)

Generalidades del Agar (agar-agar, Gelatina Japonesa)

Descripción

Es un polisacárido, polímero de unidades de galactosa

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Usos

Sus usos más importantes son en el área de microbiología: como medio de cultivo, asi como agente aclarador de cerveza, laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, aprestos de telas y repostería.

Obtención

Se obtiene a partir de la pared celular de varios géneros de algas; entre ellos: Gelidium, Euchema y Gracilaria. Comercialmente existen diversas preparaciones, las más importantes es en polvo o granular.