Información Técnica y Comercial de la Alfa-amilasa / a-amilasa

La alfa-amilasa es una enzima de tipo endoamilasa; es decir es capaz de cortar enlaces 1,4 del almidón dentro de la cadena lineal (amilosa) y en las ramificaciones (amilopectina).

Se utiliza principalmente en panadería.

La enzima cataliza una reacción de hidrólisis que da como resultado una mezcla de amilodextrina, eritrodextrina, acrodextrina y maltodextrina; con poca maltosa.
Para su actividad requiere de un activador por ejemplo NaCl y su pH óptimo es de 5 a 7.

Pueden ser obtenidas a partir de hongos ( Aspergillus orizae ), bacterias ( Bacillus stearothermophilus, Bacillus subtilis ), de algunos cereales y de pancreas animal.