Información Técnica y Comercial de los Alimentos enlatados

El enlatado de alimentos fue patentado por Peter Duran en 1810; realizando procesos al vacío en latas de estaño. En la actualidad se utilizan mayormente latas de aluminio con recubrimientos de estaño o filmes grado alimenticio.

Alimentos procesados por calor para resistir las condiciones del envase; en este caso se trata un recipiente cilíndrico, recubierto por ejemplo de estaño, copolímero poliéster/acrílico; resinas de poliéster; etc., películas que impiden el contacto del alimento y la lata.

La mayoría de los alimentos enlatados conservan entre un 70-80% de los nutrimentos originales, el porcentaje depende del proceso de esterilización pero en realidad son porcentajes elevados.

Envasado de cualquier tipo de alimento.

Los alimentos son sometidos a un proceso de esterilización o pasteurización para poder ser envasados; las temperaturas pueden alcanzan los 100 ºC o más y las latas son cerradas herméticamente.