Información Técnica y Comercial del Almidon

Es el principal componente de la dieta humana moderna ya que permite modificar la consistencia y textura de los alimentos y aporta del 70 al 80% de las calorías que el cuerpo consume.
Químicamente el almidón es una mezcla de polisacáridos: La amilosa y la amilopectina; la primera de ellas formada por glucosa enlace alfa 1-4, lo cual le confiere una estructura lineal y la segunda formada por gluocosas enlaces alfa 1-6, lo que permite ramificaciones en la estructura.

Los tipos de maíz se clasifican en base a la relación amilosa/amilopectina, la cual además proporciona propiedades deiferentes a cada almidón.

Se obtienen de semillas de cereales como el trigo, maíz, algunos tipos de arroz, también de raíces y tubérculos como la papa y la mandioca.