Información Técnica y Comercial de la Amilasa fungal

Alfa-amilasas producidas por fermentación del hongo Aspergillus niger o por Aspergillus oryzae , la actividad de dichas enzimas se mide con las unidades FAU (Unidad Fungal Amilasa), que indica la cantidad de almidón que hidrolizará en cantidad de 1g/hora a 400 ºC. El SBK, que mide la capacidad de la enzima para hidrolizar almidón puro a un pH de 4,6, durante 60 minutos a 300 ºC.

Principalmente en panadería.

Las amilasas utilizadas industrialmente tienen una actividad de 2 500 SKB/g hasta 50 000 SKB/g; baja actividad proteolítica.