Información Técnica y Comercial del Analisis sensorial

El análisis sensorial se refiere a la evaluación del aroma y sabor de los alimentos u otros productos. Permite analizar, medir e interpretar las reacciones sensoriales ante aquellas propiedades que caracterizan a los alimentos, obtenidas mediantes los sentidos del gusto, olfato, tacto y vista.

El análisis sensorial se puede utilizar para:
Desarrollo de nuevos productos,
Duplicación de un producto ya existente,
Mejoramiento de un producto,
Control de calidad de la línea de producción (materias primas y producto terminado),
Vida de anaquel de un producto,
Calificación o clasificación de un producto,
Adaptación y preferencia del consumidor.

Existen dos tipos de análisis sensorial:
Análisis de discriminación: Utilizadas para evaluar diferencias o semejanzas y en la identificación de ciertas características sensoriales. Estas pruebas se dividen en las que discriminan y las que describen, donde se requieren jueces con experiencia y conocimiento previo.
Análisis afectivo: Evalúan preferencias de y/o aceptación de un producto, no se requiere de jueces, pero si de una gran cantidad de encuestados seleccionados aleatoriamente.

Estas pruebas requieren en alimentos u otros productos del establecimiento de condiciones estandar, con las cuales es posible garantizar la confiabilidad de los resultados. Incluyen el acondicionamiento del área de prueba, la preparación y presentación de las muestras a evaluar, el entrenamiento del personal encargado de la calificación de los datos obtenidos, así como el diseño de los métodos experimentales y de los análisis estadísticos.