El atún es un conjunto de peces pertenecientes a la familia de los Escómbridos; peces grandes, cuerpo redondeado, esbelto e hidrodinámico que se estrecha hasta llegar a la cola, bifurcada y musculosa.
Conoce a los principales fabricantes y distribuidores de Atun en México
Las especies más importantes a nivel industrial incluyen: Atún de aletas amarillas, atún rabil o Thunnus albacares , Atún rojo o Thunnus thynnus , El albacora o atún blanco Thunnus alalunga , Patudo o Thunnus obesus , etc.
Usos
La carne es ampliamente consumida alrededor del mundo ya sea fresca o en forma de conserva; el aceite extraído de su hígado se utiliza para tratamiento del cuero.
Proceso
El atún es mayormente consumido en forma de conserva donde los procesos son los siguientes: El atún es extraído del mar, posteriormente se transporta congelado a la fábrica donde se descongela con agua clorinada, se precoce, se extraen las vísceras, limpia y empaca. Una vez dentro del empaque se esteriliza, se cierra herméticamente y se etiqueta.
