Información Técnica y Comercial del Azucar


Generalidades del Azucar

Descripción

Estrictamente el azúcar se refiere únicamente al disacárido de hidratos de carbono de glucosa y fructosa. Se observa como un cuerpo sólido cristalizado, transparente y de sabor dulce.
El término también es usado para nombrar otros carbohidratos (monosacáridos y disacáridos), de sabor dulce.
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Producción

Los principales productores son:
Argentina, México, India, Guatemala, Unión Europea, China, Cuba, Estados Unidos, Tailandia, Brasil, Australia.

Usos

Fabricación de alimentos, producción de azúcar refinada y en la preparación de repostería.

Tipos

Se puede clasificar dependiendo de los procesos que se realizaron:
Azúcar moreno: Contiene parte de la melaza,
Azúcar refinado: Se somete a un proceso de blanqueo y no tiene melaza,
Azúcar rubio.

Proceso

Molienda: Extracción en caliente del jugo (sacarosa) de la caña.
Clarificación: El jugo obtenido de la etapa de molienda (pH de 5,2) es tratado con lechada de cal para aumentar el pH, lo cual precipita impurezas y previene las pérdidas de sacarosa.
Evaporación: El agua del jugo se evapora para concentrar el azúcar,
Cristalización: Proceso de purificación del azúcar.

Propiedades

El consumo diario aporta gran cantidad de calorías, necesarias para la actividad del organismo.

Obtención

Se obtiene de las hojas de la caña, se machacan y trituran, posteriormente se agrega agua caliente para disolver cualquier azúcar que esté todavía en las hojas; la adición de la cal se reliza para absorber ácidos orgánicos, por último se evapora el jugo y se centrifuga para obtener los cristales.

Identificadores Químicos del Azucar

NFPA 704

0

0

0



Inflamabilidad 0 . Materiales que no se queman.
Salud 0 . Materiales bajo cuya exposición en condiciones de incendio no existe otro peligro que el del material combustible ordinario.
Inestabilidad / Reactividad 0 . Materiales que por sí son normalmente estables aún en condiciones de incendio y que no reaccionan con el agua.
Inestabilidad / Reactividad . Materiales que por sí son normalmente estables aún en condiciones de incendio y que no reaccionan con el agua.

Número CAS Número registrado CAS

57-50-1

Sinonimias del Azucar

Sinonimias

Sacarosa, azúcar de caña.

Propiedades físicas del Azucar

Fórmula semidesarrollada

C12H22O11

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