Información Técnica y Comercial del Azucar de leche

Es un disacárido de glucosa y galactosa, con enlaces 1-4; es el principal azúcar de la leche, de ahí su nombre. Se puede obtener como cristales blenquecinos, mediante evaporación del suero de la leche; estos cristales son menos dulces que la sacarosa, menos solubles en agua que sacarosa y glucosa y funden a 202 ºC.

En la fabricación de repostería y algunos productos farmacéuticos (excipiente).

Gira el plano de la luz polarizada a la derecha (dextrógira).

Lactosa.

C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁