Los principales productores son: Argentina, México, India, Guatemala, Unión Europea, China, Cuba, Estados Unidos, Tailandia, Brasil, Australia.
Usos
Fabricación de alimentos, producción de azúcar refinada y en la preparación de repostería.
Tipos
Se puede clasificar dependiendo de los procesos que se realizaron: Azúcar moreno: Contiene parte de la melaza, Azúcar refinado: Se somete a un proceso de blanqueo y no tiene melaza, Azúcar rubio.
Proceso
Molienda: Extracción en caliente del jugo (sacarosa) de la caña. Clarificación: El jugo obtenido de la etapa de molienda (pH de 5,2) es tratado con lechada de cal para aumentar el pH, lo cual precipita impurezas y previene las pérdidas de sacarosa. Evaporación: El agua del jugo se evapora para concentrar el azúcar, Cristalización: Proceso de purificación del azúcar.
Propiedades
El consumo diario aporta gran cantidad de calorías, necesarias para la actividad del organismo.
Obtención
Se obtiene de las hojas de la caña, se machacan y trituran, posteriormente se agrega agua caliente para disolver cualquier azúcar que esté todavía en las hojas; la adición de la cal se realiza para absorber ácidos orgánicos, por último se evapora el jugo y se centrifuga para obtener los cristales.
Identificadores Químicos del Azucar (sucrosa, Sacarosa)
NFPA 704
5
7
-
50-1
5 .
7 .
- .
50-1 .
Número CAS Número registrado CAS
57-50-1
Sinonimias del Azucar (sucrosa, Sacarosa)
Sinonimias
Sacarosa, Azúcar de caña.
Propiedades físicas del Azucar (sucrosa, Sacarosa)
