Información Técnica y Comercial de la Carne

La carne es tejido animal principalmente de masa muscular de los mamíferos, aves, peces, etc.

Fuente importante de proteínas (de 15-20%), calorías y grasas ( 30% ). Las sales son poco abundantes al igual que las vitaminas.

Suele clasificarse por el color, generalmente mientras más obscura proviene de un animal de mayor edad, debe señalarse que existen muchas excepciones:
Roja: De animales adultos, también se le denomina con este nombre a la carne de mamíferos.
Blanca: De animales jóvenes o de aves, pescado y conejo. Puede ser usado el término para carne de animales no mamíferos.