Información Técnica y Comercial de la Carne de avestruz

El avestruz es una ave no voladora, llega a alcanzar hasta 2,60 m de altura y un peso de 160 kg, su cabeza es pequeña con relación al cuerpo, tiene ojos grandes, pico plano y cuello largo; esta ave es nativa de África, puede alcanzar velocidades de hasta 70 km/h por cerca de 30 min, pone mil huevos durante toda su vida, sobrevive una semana son tomar agua y su longevidad está entre los 30 y 40 años en vida libre.
Su carne es muy similar en color a la del pollo, tiene bajo contenido de grasas y es muy suave.

La carne de avestruz es rica en proteínas, hierro, fósforo, y calcio; así como cantidades considerables de grasas poliinsaturadas; por otro lado tiene bajos contenidos de colesterol, grasas saturadas y calorías.

El avestruz es originario de Namibia, de donde fue llevada hace 25 años a E.U.A, donde su comercialización no funcionó, posteriormente su crianza fue probada en Sonora, Monterrey, Nuevo León, Durango, Guadalajara y Estado de México.
La producción nacional es de cerca de 4 toneladas mensuales, de las cuales 1,2 se producen en el Estado de México, sin embargo, la demanda actual es de 10 toneladas, casi cuatro veces más de lo que se produce.

Alimentación.

La carne de avestruz se puede dividir en cuatro grupos:
Abanico: Carne muy tierna.
Bistec de avestruz: Carne tierna, pero poco menos que la anterior.
Carne para guisar: Es la carne de avestruz de menor calidad y es menos tierna.
Cuello: Se comercializa en trozos.

El avestruz al ser un ave que no puede volar, no tiene desarrollados los músculos pectorales, la carne que se comercializa es de pierna.

Nombre científico: Struthio camelus .