De la carne de cordero se pueden obtener varios cortes: Sillar, Pierna, Chuleta, Aguja, Cotillar, Pecho, Pescuezo, paletilla o espaldillas.
Tipos
Carne de cordero lechal: Es la carne de animales sacrificados a los 25-30 días de vida con un peso de 10 a 12 kg, su carne es un poco grasa, alcanzando hasta un 9% debido a que su alimentación se basa únicamente en leche. Es importante señalar que la cantidad de grasa en la leche de cordero varía según la época del año, se ha encontrado que en octubre la cantidad de grasa es notablemente superior que en el mes de junio, la cantidad de grasa en la leche obviamente repercute en la cantidad de grasa que los corderos acumulan. Cordero ternasco: Los carneros son destetados a los 45 días de vida, cuando pesan entre 14 y 15 kg y son sacrificados a los 90 días de vida y con un peso de entre 22 y 23 kg. En comparación con la carne de lechal tiene menor porcentaje de grasa; la carne es más densa y tiene un color rojo pardo con grasa blanca, la formación de tejido múscular es importante.
