Es ampliamente utilizada en la fabricación de productos alimenticios (lácteos, panes, cárnicos, repostería), también no alimentarios como pegamentos, pinturas, surfactantes, cubiertas protectoras, plásticos.
Materias Primas
Leche de vaca.
Tipos
Caseína al cuajo: Obtenida por precipitación enzimática de la leche por el cuajo. Caseína ácida: Obtenida por acidificación de la leche desnatada hasta su punto isoeléctrico (pH 4,6-4,7). Precipitado de caseína: Se prepara mediante el calentamiento de la leche desnatada hasta una temperatura de elevada y posteriormente se precipita el complejo caseína/seroproteína. Caseinatos: Sales de caseína ácida, obtenidos por su disolución en hidróxido de sódico.
Propiedades
Las caseínas interaccionan entre sí formando una dispersión coloidal que consiste en partículas esféricas llamadas micelas.
