Enzima que cataliza la ruptura de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) en agua y oxígeno. Su presentación comercial pueden ser líquida o en polvo, y suele utilizarse de 20 a 25 mg/kg.
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En microbiología, en la industria textil, en la producción de queso e investigación. Se utiliza mayormente como antioxidante en la industria alimentaria, en mantequilla, mayonesa, aceites, etc; se utiliza en conjunto con glucosa oxidasa en la fabricación de vinos para evitar el crecimiento de microorganismos aerobios.
Propiedades
Actúa como antioxidante y su actividad óptima es a pH de 4 a 9.
Obtención
Tiene origen fúngico ( Aspergillus niger ) bacteriano ( Micrococus sp. ) y animal (eritorcitos, hígado de origen vacuno y porcino).
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