Son ricos en almidón, tienen además proteínas, las vitaminas se encuentran en mayor cantidad en el germen (vitamina E) y en las capas exteriores (complejo B).
Usos
Ganadería, industria alimentaria.
Partes
Germen: Se encuentra en el centro y es de aquí de donde comienza a crecer una nueva planta. Endospermo: Envuele al germen, en ésta zona se localizan los nutrientes necesarios para el desarrollo de la planta. Testa. Capa intermedia que recubre al grano. Cáscara: Está formada por fibras vegetales que protegen a la semilla.
Tipos
Por el grado de cernido, el contenido de proteínas, sales y celulosa aumenta desde el producto más refinado (00) hasta el menos (2): Grado 00 Grado 0,1 Grado 2
Proceso
El cereal es cosechado, después se realizan operaciones de trillado (separación del grano y la paja), ventilado y secado; la molienda se puede realizar por trituración del grano en molinos de muelas o por cernido, en el cual se obtienen diversos productos: salvados, moyuelos y harinas. Adicional se realizan procesamientos secundarios como freír, fermentar o licuar, dependera de la presentación y uso final.
