Vino espumoso que recibe su nombre de una de las regiones vinícolas de Francia más importantes y de mismo nombre. Una de las características más importantes es que se elabora a base de una mezcla de uvas de diferentes variedades.
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Semisecos: Tienen aproximadamente 90 kcal/100 mL de champagne. Seco: 85 kcal/100 mL de champagne. Dulce: 118 Kcal/100 mL de champagne.
Proceso
El primer proceso es la fermentación, el prensado debe ser rápido de fuerza media; la cual debe producir por cada 4 000 kilos de uva 2 050 L de mosto, este primer prensado corresponde al cuveé, los dos posteriores prensado producen respectivamente premiéres y deuxiémes tailles. Los mejores vinos son producidos únicamente con cuveé y premiéres. Se realiza la decantación y posteriormente la fermentación. El tiempo de cava es decisivo ya que en este periodo las levaduras y gas carbónico crean el ambiente indicado para originar aminoácidos responsables del aroma.
