Información Técnica y Comercial de los Champiñones

Los champiñones son organismos pertenecientes al reino Fungi al género Agaricus ; en la actualidad las dos especies más comercializadas son: Agaricus bisporus y Agaricus bitorquis .

Tiene un gran contenido en proteínas, minerales y vitaminas, por ej. la tiamina, riboflavina, ácido ascórbico, ergosterina, y biotina. Contiene además cantidades importantes de ácido fólico, y bajos niveles de grasas y carbohidratos.

Los países principalmente productores son: Estados Unidos de América, Francia, Holanda, Inglaterra, Alemania, China y México.

Alimentación.

El champiñon se puede dividir en dos grandes partes; la primera de ellas que es la parte que se observa se conoce como fruto que a su vez se divide en sombreo, filamentos y pie. La parte que se encuentra dentro de la tierra es el micelio estructura que permite la nutrición del champiñon.

El proceso de producción incluye cuatro etapas:
Fermentación al aire libre y fermentación controlada : En esta etapa se prepara la tierra para poder sembrar al champiñon, que incluye pasteurización y acondicionamiento.
Siembra y crecimiento vegetativo : Se trata de la etapa de siembra y el micelio comienza su crecimiento,
Crecimiento reproductivo y cosecha : Comprende la formación del champiñon y su cosecha.