Es el vegetal con mayor concentración de ácido ascórbico. Los chiles frescos contienen más del doble de vitamina C que el limón y la naranja y casi seis veces más que la toronja; los secos, contienen vitamina A en una proporción mayor que las zanahorias. Poseen, además, cantidades significativas, aunque menores, de vitaminas E, P y B, y algunos minerales.
Usos
Actualmente sus usos industriales son cada vez mayores.
El chile rojoen polvo se emplea en la avicultura como alimento para gallinas, con el fin de obtener una intensa coloración amarilla en la yema de los huevos y en la piel de los pollos.
De los chiles deshidratados se extrae una sustancia llamada oleorresina que se utiliza para:
La preparación de carnes frías y embutidos. Componente de pinturas marinas. Como repelente contra mamíferos depredadores. Para mejorar el sabor de ciertas mezclas en la industria tabacalera. Para producir pigmentos para lápices labiales y polvos faciales en la industria cosmética. En la fabricación de aerosoles defensivos. En la fabricación de gas pimienta.
