Información Técnica y Comercial de los Chiles encurtidos

El encurtido es un método de conservación de alimentos; para tal fin los chiles son sumergidos en un baño de vinagre y sal.

La técnica de encurtido utiliza pH menores a 4,6 por ello es eficiente en la eliminación de la bacterias. Además se pueden añadir especias bactericidas como la mostaza, ajo, clavos, canela, etc.