Aditivo alimentario que ablanda la masa (agente reductor) en el horneado. Al interior de la masa de trigo, rompe las uniones disulfuro en dos grupos SH para debilitar la red de gluten y relajar la masa con lo que se obtiene una sustancia que puede trabajarse mejor, se considera un agente de tratamiento para harinas y soporte para aromas y endulcorantes.
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(R)-2-Amino-3-ácido mercaptopropionico
C 3 H 7 NO 2 S
