Información Técnica y Comercial de la Cisteina (l-cisteina)

Generalidades de la Cisteina (l-cisteina)

Usos

Aditivo alimentario que ablanda la masa (agente reductor) en el horneado. Al interior de la masa de trigo, rompe las uniones disulfuro en dos grupos SH para debilitar la red de gluten y relajar la masa con lo que se obtiene una sustancia que puede trabajarse mejor, se considera un agente de tratamiento para harinas y soporte para aromas y endulcorantes.

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Identificadores Químicos de la Cisteina (l-cisteina)

NFPA 704

Inflamabilidad . Materiales que no se queman.

Salud 1 . Materiales que causan irritación, pero solo daños residuales menores aún en ausencia de tratamiento médico.

Inestabilidad / Reactividad . Materiales que por sí son normalmente estables aún en condiciones de incendio y que no reaccionan con el agua.

Número CAS Número registrado CAS

52-90-4

Sinonimias de la Cisteina (l-cisteina)

Sinonimias

(R)-2-amino-3-ácido mercaptopropionico

Propiedades físicas de la Cisteina (l-cisteina)

Fórmula semidesarrollada

C ₃ H ₇ NO ₂ S

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