El colégeno es una proteína ampliamente distribuida en el reino animal. La cadena de aminoácidos que forma al colágeno se caracteriza por poseer glicinas cada tercer aminoácido, al aminoácido anterior generalmente es hidroxiprolina y el aminoácido siguiente con frecuencia es prolina. Tres de estas cadenas de aminoácidos se entrelazan para formar una helice triple, que se superponen para formar la fibrilla de colágeno, varias de estas fibrillas forman una fibra de colágeno.
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Se utiliza para la obtención de gelatina, productos cárnicos (mayormente carnes frías), en cosmetología, también existen las membrans de colágeno polimerizado que son utilizadas en regeneración tisular y ósea, fabricación de productos de cuero.
Propiedades
Es una proteína altamente resistente a la tensión y de relativa inextensibilidad.
