Información Técnica y Comercial de los Conservadores para tortillas

Productos utilizados para disminuir o eliminar las modificaciones en las tortillas por enranciamiento, fermentación o putrefacción, así como cualquier otra alteración provocada por luz, humedad, oxígeno, etc.
Industrialmente se fabrican mezclas de dos o más agentes conservadores entre ellos; el ácido fumárico, propionato de calcio, ácido cítrico, sorbato de potasio y ácido sórbico.

Los conservadores aumentan la vida de anaquel de las tortillas, de la harina de maíz o del maíz nixtamalizado.
En general los aditivos para tortillas no deben modificar el sabor u olor del producto.
Deben ser eficaces a bajas dosificaciones y tener buena solubilidad.

NOM-187-SSA1/SCFI-2002. Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba.