En la industria alimentaria se ha utilizado tanto como colorante purificado, la especia completa y su oleorresina. Se utiliza como colorante alimentario, es uno de los comúnmente utilizados para productos lácteos, por su color naranja se utiliza también en moztasas, cárnicos y sopas. Otros usos son como aromatizante.
Propiedades
Puede reaccionar con oxidantes fuertes, es sensible a la luz y cambios de pH.
Identificadores Químicos del Curcuma
Número CAS Número registrado CAS
458-37-7
Sinonimias del Curcuma
Sinonimias
Curcumina, Curcumino, Diferuloilmetano, E-100
Recomendaciones del Curcuma
Precauciones
Se ha observado en ciertos experimentos, efectos adversos producidos por la especia completa.
La dosis diaria admisible por la OMS es, provisionalmente, de 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3 mg/kg de oleorresina.
Propiedades físicas del Curcuma
Fórmula semidesarrollada
C 21 H 20 O 6
Densidad
0.9348 g/mL
Masa molecular UMA Unidad de Masa Atómica, Dalton
368.38 g/mol
Punto de fusión Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado sólido al estado líquido.
183°C (361 K)
Apariencia
Polvo o agujas de color naranja.
Propiedades químicas del Curcuma
Solubilidad en agua Medida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua.
