En la industria alimentaria se ha utilizado tanto como colorante purificado, la especia completa y su oleorresina. Se utiliza como colorante alimentario, es uno de los comúnmente utilizados para productos lácteos, por su color naranja se utiliza también en moztasas, cárnicos y sopas. Otros usos son como aromatizante.
Propiedades
Puede reaccionar con oxidantes fuertes, es sensible a la luz y cambios de pH.
Identificadores Químicos del Curcuma (curcumino)
Número CAS Número registrado CAS
458-37-7
Sinonimias del Curcuma (curcumino)
Sinonimias
Curcumina, Curcumino, Diferuloilmetano, E-100
Recomendaciones del Curcuma (curcumino)
Precauciones
Se ha observado en ciertos experimentos, efectos adversos producidos por la especia completa.
La dosis diaria admisible por la OMS es, provisionalmente, de 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3 mg/kg de oleorresina.
Propiedades físicas del Curcuma (curcumino)
Fórmula semidesarrollada
C 21 H 20 O 6
Densidad
0.9348 g/mL
Masa molecular UMA Unidad de Masa Atómica, Dalton
368.38 g/mol
Punto de fusión Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado sólido al estado líquido.
183°C (361 K)
Apariencia
Polvo o agujas de color naranja.
Propiedades químicas del Curcuma (curcumino)
Solubilidad en agua Medida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua.
