Información Técnica y Comercial de los Cursos para baristas

Curso de introducción:

Objetivo: Conocer la preparación y cata del café

Origen del café, la planta de café, el café y la salud, tipos de cafeteras, modos de preparar el café , catas de café, cómo se evalúa un buen café, preparación un café espresso, preparación del café italiano, recetas del mundo, preparación del café en un bar, glosario del café.

Curso básico:

Cursos diseñados para personas que inician un negocio y quieran conocer las técnicas y herramientas para una adecuada preparación de bebidas. También para alguien que tenga una máquina de espresso y quiera saber cómo usarla correctamente y sacarle el mejor provecho.

Objetivo: Conocer las bebidas frías y calientes, aprender a calibrar el molino para realizar mejores extracciones, realizar el perfecto acremado de la leche para lograr la textura ideal para las bebidas como el cappuccino italiano o el latte. Conocer los nuevos métodos para elaborar café tipo americano, conocer la diferencia entre las bebidas de especialidad y las bebidas comerciales.

Conocer los factores que impactan la preparación del café, con el objetivo de obtener el espresso perfecto, ya que es la base para la mayoría de las bebidas en las cafeterías.

Conocimiento de los componentes básicos de la máquina y el uso correcto, manejo de accesorios de barra (compactador tamper, gabasero, jarras), manejo del molino y sus componentes principales, elaboración de espresso, americano, cappuccino, bebidas especiales, manejo de la leche en la máquina espresso (texturizado de leche), conocimiento básico del café, calidad del café verde y procesos, café tostado, se detallan las bases para utilizar la máquina, compactar el café y preparar el espresso.

Algunos cursos incluyen temas del curso introductorio.

Curso básico- intermedio

Objetivo: Conocer los ingredientes, bases y herramientas que se usan para la preparación de bebidas calientes. Se practica en la máquina las diversas bebidas que involucran espresso y leche espumada.

Se practica el uso de la lanceta vaporizadora para lograr una leche cremosa y brillante, la cual permite preparar más de 200 bebidas calientes en una cafetería. Además por lo general se preparan y presentan las bebidas principales.

Bebidas calientes:

A base de café: con leche, con saborizantes, sin café, espumado de leche.

Insumos: jarabes, saborizantes, tés, tisanas, polvos.

Presentaciones y decoración de bebidas calientes, maridaje de bebidas calientes y snacks básicos, combos y menú.

Curso intermedio

Se practica el uso de técnicas con shaker (agitador) y licuadora industrial para obtener las consistencias necesarias de todos tipos de bebidas frías. Además, se preparan y presentan las bebidas principales.

Objetivo: Conocer los ingredientes, bases y herramientas que se usan para la preparación de bebidas frías, practicar en el equipo diversos tipos de bebidas frías. Algunas de las bebidas que se incluyen son cafés fríos y frappés, malteadas, smoothies, granizadas y chamoyadas.

Introducción a las bebidas frías, bases de preparación, preparación de bebidas frías: frappé, cremosas, otras bebidas, polvos.

Presentación y decoración, sabores, esencias y aditivos, bebidas frías en menús y combos, otras texturas: esferas, tapioca

Curso avanzado

Objetivo: practicar los conceptos fundamentales para administrar una cafetería . Al terminar el curso, se debe ser capaz de manejar una cafetería pequeña. Se busca también alcanzar una base sólida sobre la elaboración tanto de bebidas calientes como de bebidas frías, consolidación como proveedor de café, conocimiento a fondo del uso debido de toda la maquinaria de trabajo (máquina de espressos, licuadora, granita, enfriadores, etc.)

Administración básica de cafeterías, control de inventarios, problemas comunes en una cafetería, costos, mantenimiento del equipo y limpieza, manejo de barra, insumos y atención al cliente, comandas, software, mantenimiento preventivo partes sensibles del equipo, cuidados de máquinas y equipo, reparaciones, seguridad, preparación de bebidas calientes y frías, mantenimiento básico de la cafetera, accesorios e insumos de limpieza, técnica de calibración de molino y tipos de molidas, análisis de espressos y las variables que lo afectan, descripción total de máquina de espresso, molino y accesorios, manejo de máquina de espresso y sus tipos, variedades de granos de café, procesos del grano de café, diseño y desarrollo de menú, según perfil del negocio.

Manejo, administración y distribución de recursos de la barra, inflado y texturizado de leche, cappuccino y latte.

Arte latte
Para estos cursos el barista debe dominar la preparación del espresso y una correcta técnica de espumado.

Cómo hacer correctamente los cappuccinos, lattes y mokas, diseños como corazón, rosetta, tulipán, etc.