Información Técnica y Comercial de la Deshidratacion de granos y frutas

En general la dehidratación de cualquier alimento se basa en la reducción de la actividad del agua, esto provoca una notable disminución de los procesos de deterioro del producto; mejorando la estabilidad y la capacidad de mantener el olor, color y frescura durante el almacenamiento y uso.
Industrialmente se utilizan diversos equipos para este fin; para los granos suelen utilizarse secadores rotatorios y para las frutas se suele utilizar hornos secadores o de charolas.

La deshidratación se puede clasificar de acuerdo con la técnica de secado:
Microondas,
Por arrastre: El alimento se pone en contacto con vapor libre de agua,
Por vaporización: Calentamiento hasta el punto de ebullición,
Liofilización. Proceso de congelación y sublimación.