Información Técnica y Comercial de la Deshidratacion para vegetales y frutas

En general la dehidratación de cualquier alimento se basa en la reducción de la actividad del agua, esto provoca una notable disminución de los procesos de deterioro del producto; mejorando la estabilidad y la capacidad de mantener el olor, color y frescura durante el almacenamiento y uso.
El proceso que se aplique dependerá de las características finales para el producto, por ejemplo: Sí será en polvo, sí es muy sensible al calor, etc. Por ello actualmente se utiliza gran cantidad de maquinaria; para la dehidratación de frutas y vegetales se utiliza desde secadores de vacío hasta secadores de cabina o de charolas.