El maíz es una gramínea anual, puede alcanzar de 40 cm hasta 3 m; es una planta monoica, el fruto puede ser amarillento, púrpura o blanco; algunas variedades mexicanas pueden tener colores rojizos o mezclas de todos los anteriores. Los frutos se agrupan en un eje conocido como olote y todo el conjunto es la mazorca o elote. Las mazorcas en la madurez son largas y grusas recubiertas por las hojas de elote, vainas coriáceas.
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Las variedades en general se dividen por sus usos en: Maíz forrajero y para producción de grano.
Usos
Alimentación, elaboración de cereales, palomitas, tortillas, aceite, elaboración de pastas y sémolas para mermeladas, maicena, gomas de mascar, espesado de zumos, en la industria farmacéutica, cosmética, de pinturas, papelera, etc., se utiliza en la fabricación de pegamentos.
