Los embutidos son un tipo de acondicionamiento de alimentos; en los cuales una porción de un alimento picado, condimentado o molido se introduce y aprieta en un saco también comestible. Actualmente los sacos son productos fabricados, a diferencia de los primeros que se utilizaban, los cuales eran trozos de intestino porcino.
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De acuerdo a su elaboración: Embutidos crudos: Son preparados con carne o grasa cruda, se someten a procesos de curado. Embutidos escaldados: La pasta también es incorporda cruda y proceso de decocción y ahumado son opcionales. Embutidos cocidos: En este tipo de embutidos toda o parte de la pasta es calentada.
Proceso
El proceso de fabricación de embutidos consta de dos partes principales: Picado y embuchado: La carne debe ser picada en un tamaño adecuado y de manera uniforme, de esta manera se asegura que la emulsión preparada para el embutido sea de buena calidad. Curado: El curado es una operación cuya finalidad es desarrollar propiedades organolépticas especiales en el embutido, así como la conservación.
