Son productos de origen vegetal empleados principalmente en la industria alimentaria y restaurantera como ingrediente de sus productos. Generalmente se encuentran en forma deshidratada y tienen la peculiar característica de poseer aromas y sabores muy fuertes, por lo que se adicionan a los alimentos en cantidades muy pequeñas con respecto a su composición total.
Conoce a los principales fabricantes y distribuidores de Especias en México
Generalmente se clasifican de acuerdo a la parte de la planta de la que provienen, algunos ejemplos son: Semillas: anís, cardamomo, mostaza y comino. Frutos: tamarindo Flores: azafrán, lavanda, rosa y jamaica. Cortezas: canela, cassia Raíces: regaliz, rúcula, wasabi. Resinas Hojas: albahaca, cilantro, hierbabuena, orégano, romero y tomillo.
Regulaciones de las Especias
Regulaciones
Algunas de las normas que atañen a los productores de estos productos son: NMX-F 072-1990. Alimentos - especias y condimentos - terminología. NMX-F 063-1987. Especias y condimentos - pimienta gorda o tipo jamaica (pimienta officinalis o pimienta dioica merrill) entera en estado seco - especificaciones. NMX-F 459-1984. Alimentos - especias y condimentos - comino. NMX-F 429-1983. Alimentos - especias y condimentos - orégano. Una regulación internacional establecida por el Codex Alimentarius es: CAC/RCP-42-1995. Code of Hygienic Practice for Spices and Dried Aromatic Plants.
