La forma más rápida de encontrar proveedores de Estabilizantes alimentarios sin costo ni compromiso!
Al llenar la solicitud de información se la enviaremos a todos los proveedores registrados.
Los estabilizantes en el yogur son usados para prevenir la floculación de las proteínas de leche, previenen o retardan la sedimentación, para contrarrestar la tendencia a la separación en el almacenamiento y la transportación, también mejoran la textura, viscosidad, consistencia y cuerpo del mismo. La gelatina es el estabilizador más comunmente usado en el yogur y para los yogur con fruta se utiliza la pectina.
Proteínas: sustancias proteicas de la leche, como la caseína, albúmina , globulina y la gelatina.
Hidratos de carbono: los coloides marinos que son naturales como los extractos de algas, alginatos, la carragenina y el agar-agar , la hemicelulosa donde se encuentran los extractos de plantas como la pectina, la goma guar, goma de semilla de algarrobo y pectina. Los hidratos de carbono pueden ser modificados y formar las celulosas modificadas como la metilcelolosa y el carboxmetilcelulosa, las más importantes son las obtenidas por fermentación microbiana como la goma xantana.
| Estabilizador | Descripción |
| Goma guar o goma garrofín (también conocida como goma de algarrobo) | Su configuración molecular es una columna vertebral de manosa con unidades galactosas. Su capacidad de cryo-gelificación favorece al control del tamaño de cristales de hielo. |
| Goma Tara | Es un galactomanano que ultimamente aplica a helados, es una alternativa barata para el uso de la goma extraída de algarrobo. |
| La celulosa Microcristalina (gel de celulosa, MCC) | Son pequeñas partículas que forman un gel en el agua. |
| Los carragenatos | Son extraidos de las algas marinas, se usan en productos lácteos, en la leche interactuan con una proteína produciendo una viscosidad elevada. |
| La goma Xantana | Es un polisacárido microbiano estable, que ayda a mejorar las propiedades reológicas de gran variedad de productos almenticicios. |
| Las sustancias pécticas | Se encuentran en la mayoría de las frutas y hortalizas. Sirven para gelificar en presencia de azúcar y ácidos. |
| Los alginatos | Son sales del ácido algínico, forman geles en presecia de Calcio. |
Sales: Comprende los fosfatos, citratos y otras.
Los estabilizantes a su vez se pueden dividir en: emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes y humectantes.
Estabilizantes
Estabilizantes (véase también: inhibidores)
Estabilizantes (véase también inhibidores)
Estabilizantes al calor
Estabilizantes anticorrosivos
Estabilizantes bario-cadmio-zinc
Estabilizantes bario-zinc
Estabilizantes calcio-zinc
Estabilizantes de almidon modificado
Estabilizantes de emulsiones
