Información Técnica y Comercial de la Estevia extracto 90%
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Generalidades de la Estevia Extracto 90%
Descripción
La estevia rebaudiana es una planta originaria de Paraguay descubierta en 1887 y descrita y clasificada por el botánico suizo M.S Bertoni en 1899, otorgándole el nombre científico de Stevia rebaudiana bertoni . Es un arbusto pequeño de hojas verdes perteneciente al género Chysantenum , en la actualidad se han identificado más de 200 especies. Es la única especie del género cuyas hojas poseen este dulzor, esta característica es debida mayormente a un compuesto conocido como esteviósido, que es 250 veces más dulce que el azúcar común.
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El extracto posee además de los compuestos endulzantes: esteviósido y rebaudiósido, otros compuestos de la misma familia, fósforo, hierro, magnesio, sodio, potasio, flavonoides, zinc, algunas vitaminas, etc.
Usos
Se utiliza como edulcorante en helados, gomas de mascar, dulces, postres, gelatinas, galletas, jaleas, pasteles, conservas, endulzantes de mesa, etc.
Propiedades
El extracto de la planta Stevia rebaudiana bertoni es rico en los compuestos esteviósido y rebaudiósido; los cuales son glucósidos diterpenoides de alto poder edulcorante. El extracto concentrado es 70 veces más dulce que el azúcar.
Obtención
El extracto de estevia se obtiene generalmente por métodos de extracción con agua o alcohol etílico.
Estevia polvo
