Información Técnica y Comercial de la Estevia polvo

La estevia rebaudiana es una planta originaria de Paraguay descubierta en 1887 y descrita y clasificada por el botánico suizo M.S Bertoni en 1899, otorgándole el nombre científico de Stevia rebaudiana bertoni .
Es un arbusto pequeño de hojas verdes perteneciente al género Chysantenum , en la actualidad se han identificado más de 200 especies. Es la única especie del género cuyas hojas poseen este dulzor, esta característica es debida mayormente a un compuesto conocido como esteviósido, que es 250 veces más dulce que el azúcar común.

Asteraceae

Se utiliza como materia prima en la obtención del compuesto esteviósido, que es componente mayoritario y de gran poder edulcorante.

La planta es conocida por su sabor dulce; el cual se debe a su contenido en glucósidos terpénicos, entre ellos:
Esteviólbiosido;
Esteviósido;
Rebaudiosido A, B, C y D.
Los compuestos son fácilmente obtenibles por métodos de extracción con agua o alcohol metílico.
La planta también posee nutrientes como minerales (hierro, calcio, potasio, fósforo, magensio, sodio y zinc), proteínas, fibras, carbohidratos, flavonoides, vitamina A y C.