Información Técnica y Comercial del Esteviosido

El esteviosido es un glucosido diterpénico, presente en las hojas del arbusto Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni.
Las moléculas como el esteviosido se pueden separa en dos partes principales, la primera se refiera a la porción de la molécula que no engloba a los azúcares y lleva como nombre aglicona, en el esteviosido la aglicona es conocida como esteviol; el esteviol está unido a dos moléculas de azucar, una de ellas es una glucosa y la otra es un diméro de glucosa.

De manera comercial es ampliamente utilizado en alimentos y bebidas de bajo contenido calórico. Otros usos incluyen investigación clínica.

Esta molécula posee un poder edulcorante significativo y estimula la secreción de insulina, además también se han probado sus propiedades hipotensoras.
Diversos estudios señalan que la administración oral de steviosido disminuye significactivamente la hipertensión, y que el mecanismo puede estar relacionado con un efecto sobre los canales de calcio (Chun-Nin et al . 2001; Ming-Hsiung et al . 2009). Con respecto a su acción en la secreción de insulina se ha encontrado que actúa de manera directa sobre las células beta-pancréticas (Jeppesen et al . 2000)

El esteviosido se obtiene de las hojas prensadas del arbusto Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni. El proceso convencional para obtener el esteviosido es por medio de tratamiento con agua caliente; otros procedimientos incluyen el uso de solventes poco polares como el hexano y cloroformo para eliminar aceites esenciales, lípidos, clorofila, etcétera.