Información Técnica y Comercial de la Fresa (fruta)
Generalidades de la Fresa (fruta)
Descripción
Planta de flores blancas de cinco pétalos redondeados, numerosos estambres y pistilos; sus tallos rastreros y de hojas numerosas y trilobuladas de pecíolos largos. Su fruto es comestible casi redondo, algo apuntado de color rojo escarlata.
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Familia
Rosáceas
Variedades
Las variedades más importantes: Tioga, Douglas, Chandler Selva.
Contenido nutrimental
Alto contenido de vitamina C y E, así como de ácido cítrico y otros orgánicos, minerales, azúcares.
Usos
Industria alimentaria principalmente.
Transporte
Se recomienda transportarla y almacenarla a 10 ºC.
Proceso
La fresa puede sufrir varios procesos con la finalidad de obtener el producto comercial:
Congelado en bloque,
Cocción para mermelada,
Congelado individual,
Bases para lacteos y bebidas,
Extracción de jugo,
Puré.
