Las frutas confitadas son un producto sólido que se obtiene mediante la acción de azúcar sobre las frutas, ya sea por impregnación o calentamiento hasta que alcance un contenido de sólidos solubles superior a 65º Brix. En cualquiera de las dos formas de preparar confitados se presentan dos fenómenos; uno de ellos es la pérdida de agua y el otro es la ganancia de sólidos en el fruto.
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Impregnación : Consiste en sumergir a la fruta en soluciones concentradas de sacarosa, con consecuencia de perdida de agua y aumento de azúcares en la fruta, el uso de vacío durante el proceso mejora el tiempo de obtención del producto. Calentamiento : la fruta se somete a calentamiento para evaporar el agua, hasta obtener un contenido de sólidos solubles superior a 65º Brix.
