Información Técnica y Comercial de las Frutas confitadas

Las frutas confitadas son un producto sólido que se obtiene mediante la acción de azúcar sobre las frutas, ya sea por impregnación o calentamiento hasta que alcance un contenido de sólidos solubles superior a 65º Brix. En cualquiera de las dos formas de preparar confitados se presentan dos fenómenos; uno de ellos es la pérdida de agua y el otro es la ganancia de sólidos en el fruto.

Alimentación.

Impregnación : Consiste en sumergir a la fruta en soluciones concentradas de sacarosa, con consecuencia de perdida de agua y aumento de azúcares en la fruta, el uso de vacío durante el proceso mejora el tiempo de obtención del producto.
Calentamiento : la fruta se somete a calentamiento para evaporar el agua, hasta obtener un contenido de sólidos solubles superior a 65º Brix.