Información Técnica y Comercial de las Frutas en conserva

Son aquellas frutas que para su conservación se han acondicionado en en almíbar, o algún otro líquido de cobertura como jugos o jarabes, además de los procesos térmicos y de sellados en caliente para formar vacío y prevenir la acción de microorganismo y descomposición.
Es importante antes del envaso, la verificación de que la fruta ha sido correctamente tratada, para eliminar partes no comestibles; para el envasado se utilizan latas o envases de vidrio, como cobertura se puede utilizar almibar, agua o cualquier otro medio de cobertura líquido, con edulcorantes nutritivos, aderezos u otros ingredientes adecuados para el producto.

Alimentación.

El pH de la conserva debe estar entre 3.9 y 3.4, ésta acidez por lo general se alcanza por el ácido de la fruta, pero de no ser así, se debe añadir ácido cítrico al almíbar.