Información Técnica y Comercial de la Goma carragenina
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Generalidades de la Goma Carragenina
Usos
Ingrediente obtenido de algas rojas, puede ser de tres tipos: iota, kappa y lambda. Las carrageninas kappa e iota forman gel, mientras que la fracción lambda es básicamente para aplicaciones como espesante y suspensor. La carragenina kappa tiene una precursora, llamada mu, que es de naturaleza no gelificante. Difieren en su grado de sulfatación kappa tiene un sulfato por disacárido, iota tiene dos sulfatos por disacárido y lambda tiene tres sulfatos por disacárido. Son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, para su gelificación, espesantes y propiedades de estabilización. Su principal aplicación es en productos lácteos y cárnicos.
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