En la industria alimentaria se usa en productos lácteos y aderezos para ensaladas como un agente espesante y estabilizador, impide la formación de cristales de hielo en los helados, y también proporciona una “sensación grasa” en los productos lácteos bajos en grasa o sin grasa, “ideal” además porque apenas añade 30 calorías por cucharada, especialmente se usa en los sustitutos del huevo para simular la yema. Aparece en el listado de ingredientes como E-415.
Obtención
En la producción de goma de xantano, la sacarosa o la glucosa es fermentada por una bacteria, xanthomonas campestris. Después de un período de cuatro días de fermentación el polisacárido se precipita a partir de un medio de crecimiento a base de maíz con alcohol isopropílico, se seca y se muele hasta quedar un polvo fino.
