Información Técnica y Comercial de la Goma karaya

Generalidades de la Goma Karaya

Descripción

Sólido de color marrón. Formada por una cadena principal de ácido galacturónico, ramnosa y galactosa, con algunas cadenas laterales de ácido glucurónico.
Es muy similar a la goma tragacanto, por esta razón se ha utilizado como sustituto o para adulterarla.

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Usos

Se emplea para elaborar salsas, aderezos, postres y frutos secos. 

Propiedades

Es muy poco soluble en agua, pero puede absorberla, la solubilidad aumenta con la temperatura, disminuyendo la viscocidad.

Obtención

Se obtiene de árboles de la especie Sterculia urens , originarios de la India.

Identificadores Químicos de la Goma Karaya

NFPA 704






Inflamabilidad . Materiales que no se queman.
Salud . Materiales bajo cuya exposición en condiciones de incendio no existe otro peligro que el del material combustible ordinario.
Inestabilidad / Reactividad . Materiales que por sí son normalmente estables aún en condiciones de incendio y que no reaccionan con el agua.
Inestabilidad / Reactividad . Materiales que por sí son normalmente estables aún en condiciones de incendio y que no reaccionan con el agua.

Número CAS Número registrado CAS

9000-36-6

Sinonimias de la Goma Karaya

Sinonimias

Tragacanto indio.

Peligrosidad de la Goma Karaya

Ingestion

Toxicidad oral aguda en rata (DL 50 ): 9100 mg/kg

Recomendaciones de la Goma Karaya

Precauciones

Puede ser combustible a altas temperaturas.

Propiedades físicas de la Goma Karaya

Fórmula semidesarrollada

C 26 H 34 N 2 O 13

      
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