Información Técnica y Comercial de la Grasa butirica

La grasa butírica es la porción grasa de la leche.
Comercialmete se fabrica grasa butírica anhidra, la cual no debe contener menos de 99,3% de grasa de leche, y no mas de 0,5% de humedad. La normatividad además especifica que el producto final no debe contener más de 10 UFC/g de organismos coliformes totales y un máximo de 20 UFC/g de mohos y levaduras.

La grasa butírica se utiliza en la industria alimentaria para adicionar sabores lacteos a los productos. Se utiliza en productos de panificación, en confitería y helados.

En el proceso de elaboración de la grasa butírica se utilizan antioxidantes, cualquier combinación de galatos de propilo, octilo y dodecilo con butil hidroxianisol (BHA) o butil hidroxitolueno (BHT) o ambos, en cantidades no mayores de 0.02%, siempre que los galatos no sobrepasen la cantidad de 0.01%.

Está compuesta principalmente por:
Ácidos saturados: Ácido palmítico, mirístico y esteárico.
Ácidos grasos insaturados: Ácido oleico, palmitoleico, linoleico y linolénico.

Método de Caracterización de ácidos grasos conforme a la NMX-F-490-NORMEX-1999.
Método para grasa butírica conforme a la NOM-086-SSA1-1994 Apéndice normativo C inciso 1.2 Hidrólisis alcalina.