Las harinas vegetales tienen mayor aplicación en la preparación de panes, pasteles, tortillas, etc. Por otra parte las harinas animales sueles utilizarse en la alimentación de ganado.
Tipos
Las harinas pueden ser de origen vegetal como la de trigo, de maiz o de cebada; o de origen animal como la harina de huesos, de sangre o de pescado.
Proceso
Se obtienen a partir de la molienda, en las harinas integrales se mantine el salvado, caso contrario a lo que secede en el procesamiento de harinas refinadas.
Regulaciones de Harinas
Regulaciones
NOM-187-SSA1/SCFI-2002 : Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y Establecimientos donde se procesan. especificaciones sanitarias. información comercial. Métodos de prueba. NOM-247-SSA1-2008 : Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. productos de panificación. Disposiciones y especificaciones.
