Información Técnica y Comercial del Higo en almibar

El higo es una fructificación formado por la agrupación de varios frutillos provenientes de la higuera, que junto con 1 500 especies de árboles y arbustos productores de látex; suelen tener forma de pera y medir de 6 a 9 cm de largo y de 4 a 5 cm de diámetro; es de color morado vinoso una vez maduro, pesa aproximadamente 56 gramos.
Son originarios del Mediterraneo, pero actualmente se producen en diferentes países de Europa y Asia principalmente.
En el mercado una de las formas de comercializar suele ser en almibar, consiste en una solución sobresaturada de azúcar y cocida para que espese.

Por el color de su piel:
Variedades blancas: De color blanquecino, verde o amarillo.
Variedades coloreadas: De color azulado.
Variedades negras: De color rojizo o morado, casi negro.

Son ricas en carbohidratos, potasio, magnesio y calcio. Contienen también fibra, vitamina C y provitamina A.

Los principales productores son:
España, Estados Unidos, Brasil, Italia, Grecia, Turquía, Israel y Francia.