Información Técnica y Comercial de los Hornos para panificacion

Generalidades de los Hornos Para Panificacion

Descripción

La panificación tiene sus orígenes hace millones de años; y el horno ha sido la pieza principal de este oficio.
Los hornos de panadería son como cualquier otro; dispositivos de calentamiento, que retienen el calor producido en una cámara especial. En general son de tamaños pequeños y con temperaturas de entre 180 a 250 ºC.

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Producción

Para la producción automática a gran escala se utilizan las siguientes técnicas:
Líneas de pan precocido;
Línea de bollería fermentada;
Línea de colines y rosquillas.

Usos

Elaboración artesanal e industrial de panes, pasteles, confitería, etc.

Tipos

Por la forma de contacto del calor con el pan se dividen en:
Calor directo : El pan esta en contacto con el aire calentado.
Calor indirecto: El pan se encuentra en una cámara que no entra en contacto directo con el aire calentado.

Por su forma física:
Hornos de carros;
Hornos de túnel;
Hornos morunos;
Hornos de solera;
Hornos de pisos.

Proceso

Los hornos de panificación utilizan dos procesos de transmisión de calor: Convección y radiación; o ambos.

Propiedades

Los hornos de panificación deben permitir tiempos y temperaturas estables de cocción del pan; por ello no deben tener fugas de calor, ni entradas de aire frío .
Permiten una manipulación rápida de varios panes, se utilizan hornos de carros o de bandejas manuales .
Suelen ser hornos de poca capacidad y de una sola cámara.
 Algunos no disponen de vaporización.
      
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