Información Técnica y Comercial de la Identificacion y control de puntos criticos (haccp)

HACCP proviene de las siglas en inglés: "Hazard Analysis and Critical Control Points" en español significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos.
Es un sistema que se fundamente en principios científicos para la identificación de peligros y la aplicación de medidas de control para garantizar la seguridad de los alimentos.

EL HACCP consiste en los siguientes principios:
Realizar un análisis de peligros;
Determinación de puntos críticos de control (PCC);
Establecer límite o límites críticos;
Establecer un sistema de vigilancia de del control de los PCC;
Establecimiento de las medidas correctivas cuando la vigilancia indique que algún PCC no esté controlado;
Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente;
Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

Para la aplicación de los principios del HACCP, se deben seguir estas operaciones:
Formación de un equipo de HACCP: Formación de un equipo multidisciplinario que asegure los conocimientos y competencias para la formulación del plan HACCP.
Descripción del producto: Descripción completa del producto, así como tratamientos a los cuales se sometio.
Determinación del uso al que ha de destinarse: Determinado por el consumidor final.
Elaboración de un diagrama de flujo: Debe cubrir todas las etapas de operación.
Confirmación in situ del diagrama de flujo: Comparación del diagrama de flujo con el proceso de producción.
Enumeración de todos los posibles riesgos relacionados con cada fase, ejecución de un análisis de peligros, y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados.

La aplicación del sistema HACCP permite que las operaciones de una planta de alimentos funcionen siempre monitoreadas de esta manera encuentran y corrigen posibles fuentes de riesgos, para así corregirlas.