Enzima que cataliza la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa, requiere necesariamente de la presencia de agua para llevar a cabo su actividad.
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Sus principales usos son en alimentos azucarados en los cuales se requiere de una conversión lenta de sacarosa a azúcar invertido, la cual tiene mayor poder edulcorante, humectante y mayor solubilidad. Por tanto se utiliza como reblandecedor en confiteria, jaleas, bombones, etc. Se utiliza también en la obtención de jarabe de azúcar invertido.
Propiedades
El pH óptimo de acción es de 4 a 6.
Obtención
Se puede obtener a partir de Saccharomyces cerevisiae.
Sinonimias de la Invertasa
Sinonimias
Sacarasa Beta-fructosidasa.
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