Información Técnica y Comercial de los Jugos de mezcal

Se conoce con este nombre a el jugo obtenido después del cocido del agave y su posterior desgarre (conversión del agave en fibras para su mejor procesamiento). Obtenido una vez que se hace pasar por el molino y es lavado con agua a presión.

El jugo del mezcal es el producto sometido a fermentación; una vez que se tiene en contenedores adecuados (tinas de preparación de mostos) se le adiciona la levadura previamente cultivada y después se bombea a la cámara de fermentación.